青翠水灵的黄瓜堆成了小山，价钱更是便宜得让人心软——两块钱就能拎回沉甸甸一大袋！这夏日的恩物，维生素、水分样样不缺，清热解渴的本事更是顶呱呱。可凉拌黄瓜吃久了，连最馋嘴的娃儿也撅起了小嘴。是时候让咱家这“瓜中君子”换身清爽又惊艳的“新衣裳”了！筷子一碰，那Q弹爽滑的劲儿，冰冰凉凉滑进喉咙，暑气顿消，保管馋虫立刻被勾出来！
黄瓜汁凉粉的做法：
1、黄瓜洗净，黄瓜皮削掉，把黄瓜黄瓜怕放破壁机。加入那300克清水，高速搅打，榨出最纯粹的青绿汁液。榨好后，用细密的滤网或纱布，耐心过滤掉黄瓜渣滓，只留下这碗碧玉般清透的黄瓜汁。渣滓也别浪费，拌点面粉煎个小饼，喷香！
2、大碗里倒入150克红薯淀粉。把刚才滤好的黄瓜汁（如果不足300克，加点清水补足），缓缓倒入淀粉中。拿个蛋抽或筷子，耐着性子搅拌、搅拌、再搅拌！直到碗里看不到一丝干粉疙瘩，变成一盆细腻柔滑、带着春日池塘般碧色的粉浆。白糖也在这时加入，彻底搅化。
3、锅里倒入另外300克清水，中火烧开。关键一步来了！调成最小火，一手将之前调好的黄瓜淀粉浆再次搅拌均匀（淀粉容易沉底），另一只手像画圈儿似的，把它徐徐地、缓缓地倒入沸水中。倒浆的同时，另一只手必须拿耐高温的硅胶铲或大勺子，在锅里一刻不停地快速搅拌！这步千万不能停，一停就容易结块成“小疙瘩汤”！
4、保持小火，持续用力搅拌锅里的混合物。神奇的变化就在眼前发生——原本稀薄的浆汁，在热气蒸腾中逐渐变得浓稠、透亮，颜色也从嫩绿转为更深沉温润的碧色，整体质地均匀得像最上等的翡翠冻儿，用勺子提起能挂出漂亮的“旗子”状（约需熬煮5-8分钟），这时就可以关火了。
5、提前在喜欢的模具内壁薄薄刷一层熟油。把锅里那锅碧莹莹、冒着热气的“翡翠糊”趁热倒入模具。轻轻震几下模具，震出大气泡，表面尽量刮平整。盖上盖子或蒙上保鲜膜，送入冰箱冷藏室，让它安安静静睡足2小时以上，凝结成弹嫩爽滑的凉粉糕。
6、时间一到，取出模具。若不好脱模，别硬来！用热毛巾在模具外壁捂一小会儿，或者用薄薄的小刀沿着内壁小心划一圈，再倒扣轻拍，这方颤巍巍、水灵灵的“夏日碧玉”就能完美脱出！切成你中意的条状、块状，或直接用勺子挖着吃，更过瘾！
7、切好的黄瓜凉粉，浇上调好的辣椒料汁，拌一拌特好吃爽口。
这黄瓜汁凉粉一入口，舌尖先触到的是沁人心脾的冰凉！牙齿轻轻一碰，那十足的Q弹劲儿便跳脱出来，在齿间俏皮地回弹，比普通凉粉多了几分柔韧的筋骨。没有凉拌黄瓜的直白咸鲜，它把黄瓜的清新以更含蓄、更滑润、更冰凉的方式演绎得淋漓尽致，解腻消暑的功力翻倍还不止！
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